Vins Chablis Gérard Bigonneau - 2023

Avis Viniou

Le Chablis 2023 du domaine Gérard Bigonneau est un vin blanc sec emblématique de la Bourgogne, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay. Ce millésime récent se distingue par sa fraîcheur et sa vivacité, typiques de l’expression chablisienne. Les vignes bénéficient d’un terroir unique, principalement constitué de sols argilo-calcaires et du fameux calcaire Kimméridgien, conférant au vin une minéralité très prononcée et cette signature iodée si caractéristique. La vinification respecte la tradition locale : la fermentation et l’élevage se déroulent pour l’essentiel en cuve inox, sans passage en fût de chêne, afin de préserver la pureté aromatique du cépage et la fraîcheur naturelle du vin.

Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne viticole, profite d’un climat semi-continental aux hivers rigoureux et aux étés modérément chauds. Cette influence climatique, alliée à la diversité des sols riches en fossiles marins, forge des vins droits, élégants et nerveux, dont la renommée dépasse largement les frontières françaises. L’histoire de la région viticole remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens cultivaient déjà avec succès ce terroir réputé pour la finesse de ses blancs.

Ce Chablis se mariera idéalement avec des huîtres, des fruits de mer, des sushis ou encore des poissons grillés tels qu’un bar ou une dorade. Pensez aussi aux spécialités régionales : un jambon persillé de Bourgogne ou une truite au beurre blanc constitueront des alliances classiques et savoureuses. Le fromage de chèvre frais ou un crottin de Chavignol mettront également en avant la minéralité du vin.

Pour apprécier pleinement ce Chablis 2023, servez-le frais, à une température comprise entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille peu de temps avant la dégustation pour savourer ses arômes vifs de citron, de pomme verte et de pierre à fusil. Ce vin s’apprécie déjà dans sa jeunesse, mais pourra aussi se bonifier légèrement sur deux à trois ans.