Vins Chablis Château Maligny - Mont de Milieu - 1999

Avis Viniou

Issu du prestigieux climat "Mont de Milieu", ce Chablis Premier Cru 1999 du Château Maligny illustre à merveille l’expression pure du chardonnay sur un terroir d’exception. La cuvée, vinifiée avec rigueur et patiemment élevée, témoigne d’une grande complexité acquise avec le temps. Le nez mêle des arômes de fruits jaunes mûrs, de coquille d’huître et de fruits secs, nuancés d’une touche de silex signe de l’évolution. En bouche, la structure encore vivace porte une minéralité ciselée, une texture soyeuse et une longueur saline, typiques de ce terroir du Chablisien, tout en offrant la rondeur et la profondeur d’un grand millésime arrivé à maturité.

Le Chablisien, sous-région septentrionale de la Bourgogne, profite d’un climat continental, aux hivers froids et étés tempérés, qui favorise la lente maturation du chardonnay. Les célèbres sols kimméridgiens, riches en marnes et fossiles marins, confèrent aux vins cette minéralité unique et cette tension caractéristique. Chablis s’est distingué au fil des siècles par la production de blancs parmi les plus recherchés au monde, à la fois élégants, racés et dotés d’une exceptionnelle capacité de garde.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru mature, privilégiez des accords nobles et raffinés. Il s’associera parfaitement à des huîtres spéciales, un turbot rôti sauce beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées ou un poulet fermier à la crème et aux morilles. Les fromages de Bourgogne, tels un chaource ou un époisses peu affiné, offriront également une belle harmonie avec la texture et le bouquet complexe du vin.

Pour apprécier toute la palette aromatique de ce vin à maturité, servez-le entre 11 et 13°C, dans de grands verres à vin blanc pour favoriser l’aération. N’hésitez pas à l’aérer en carafe 30 minutes avant le service pour permettre au vin d’exprimer toute sa subtilité.