Vins Chablis Vau de Vey - 2019

Avis Viniou

Ce Chablis Vau de Vey 2019 se distingue par sa pureté et son élégance, incarnant parfaitement l’identité du terroir chablisien. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce cru provient d’un des climats les plus réputés du Chablisien, le Vau de Vey, classé parmi les premiers crus de l’appellation. L’année 2019 a été marquée par de faibles rendements mais aussi par une excellente maturité, donnant naissance à des vins à la fois riches et dotés d’une fraîcheur remarquable. La vinification met généralement l’accent sur l’expression la plus pure du fruit et du terroir : la plupart des producteurs privilégient une fermentation en cuves inox pour préserver l’aspect minéral, emblématique du Chablis, parfois accompagnée d’un court élevage sur lies.

La région de Chablis, nichée à la pointe septentrionale de la Bourgogne, profite d’un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds mais tempérés par l’influence de la rivière Serein. Le sol Kimméridgien, constitué d’argiles et de marnes riches en fossiles marins, confère aux vins cette minéralité typique, traduite en bouche par des notes iodées et une tension vive. Véritable pont entre les climats bourguignons et ceux de la Champagne toute proche, Chablis jouit d’une histoire viticole millénaire, synonyme d’excellence et d’authenticité.

Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, privilégiez des mets délicats mettant en valeur sa finesse. Les fruits de mer comme les huîtres, les coquilles Saint-Jacques ou un carpaccio de bar s’accordent parfaitement avec sa vivacité. Plus traditionnel, un jambon persillé de Bourgogne ou une truite à l’amandine feront aussi ressortir sa tension minérale. Les fromages à pâte molle peu affinés, tels qu’un chaource ou un brillat-savarin, constituent également de jolis compagnons.

Servez ce vin frais, idéalement entre 10 et 12°C, dans des verres légèrement resserrés pour concentrer ses arômes délicats. Un passage en carafe d’une dizaine de minutes peut révéler toute sa complexité, surtout si vous l’ouvrez dans sa jeunesse. Profitez de chaque gorgée pour savourer la pureté et la profondeur du terroir de Chablis.