Vins Chablis Seguinot - Vieilles Vignes - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Vieilles Vignes 2022 du Domaine Seguinot est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique du nord de la Bourgogne. La mention « Vieilles Vignes » indique que les raisins proviennent de vignes plus âgées, souvent de plus de 35 ans, conférant au vin une concentration aromatique et une complexité particulières. Ce millésime 2022 s’annonce sur la fraîcheur et l’expression pure du terroir, avec une vinification soignée qui met en avant la minéralité caractéristique du Chablisien, reposant sur des fermentations en cuves pour préserver fruit et tension. Le nez révèle des notes de fleurs blanches, d’agrumes (citron, pamplemousse), une pointe de fruit à noyau et une subtile touche iodée évoquant le sol Kimméridgien. En bouche, l’attaque est vive ; on y retrouve de la droiture, du fruité croquant et une belle longueur saline, typique des grands Chablis.

Le vignoble de Chablis appartient au nord de la Bourgogne, aux confins de l’Yonne, sur un terroir unique composé de sols argilo-calcaires riches en fossiles marins du Jurassique (marnes Kimméridgiennes). Ce sol confère aux vins leur minéralité et leur fraîcheur. Le climat continental, avec des hivers rudes et des étés tempérés, oblige les vignerons à une grande vigilance, notamment contre les gelées printanières qui menacent régulièrement la récolte. L’histoire du Chablis est indissociable du développement de la Bourgogne viticole, l’appellation jouissant d’une renommée internationale pour la pureté et l’élégance de ses blancs secs.

Pour des accords mets-vins harmonieux, on privilégiera les coquillages (huîtres, bulots, palourdes), les crustacés (crevettes, tourteaux), mais aussi des poissons grillés ou en sauce légère, comme un filet de bar au beurre citronné. Les fromages de chèvre frais ou encore une spécialité régionale telle qu’une gougère bourguignonne se marieront parfaitement avec la vivacité de ce Chablis Vieilles Vignes.

Enfin, pour révéler toute sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C, après une légère aération dans le verre. Il pourra se déguster dès à présent ou attendre trois à cinq ans en cave pour gagner en complexité et en rondeur.