Vins Chablis Dampt Frères - BerdioT - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Cuvée BerdioT » 2022 du domaine Dampt Frères est une belle expression du Chardonnay, unique cépage autorisé dans l’appellation Chablis. Ce millésime 2022 se caractérise par une maturité remarquable, profitant d’une année solaire offrant une belle générosité. Les raisins sont issus de parcelles Premier Cru bénéficiant de sols de marnes et calcaires kimméridgiens, qui confèrent au vin cette minéralité distinctive si caractéristique des grands Chablis. La vinification, souvent en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, peut ici inclure une légère proportion d’élevage sur lies, apportant complexité et onctuosité sans masquer la fraîcheur et la précision aromatique du vin.

La région viticole du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, parfois sujets aux gelées de printemps, ce qui confère tension et finesse aux vins. Le sol, composé essentiellement de calcaire du Jurassique (le fameux Kimméridgien), est le secret de la typicité des Chablis : c’est ce terroir riche en fossiles marins qui donne aux vins leur minéralité tranchante et leur fraîcheur remarquable. Le vignoble de Chablis porte une longue histoire, ayant connu la célébrité dès le Moyen Âge grâce à la qualité de ses blancs, toujours parmi les plus recherchés aujourd’hui.

Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, préférez des accords classiques tels qu’un tartare de Saint-Jacques, des huîtres spéciales, une sole meunière ou des fromages de chèvre frais comme le crottin de Chavignol. Les plats régionaux comme un jambon persillé ou une andouillette de Chablis feront également ressortir la minéralité du vin. Pour une expérience plus créative, accompagnez-le d’une volaille crémée ou de sashimis de poisson blanc.

À la dégustation, servez ce Chablis entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa palette aromatique, depuis les notes d’agrumes et de fleurs blanches jusqu’à la finale saline et tendue. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Ce vin, déjà accessible dans sa jeunesse, gagnera également en complexité après 3 à 5 années de garde.