Vins Chablis Domaine Noëlle - 2024

Le Chablis 2024 du Domaine Noëlle est un vin blanc sec qui met en valeur toute la pureté du cépage Chardonnay. Issu d'un millésime récent, il présente une expression cristalline et droite, reflétant parfaitement son terroir. Les sols calcaires riches en fossiles du Kimméridgien confèrent à ce Chablis une fraîcheur minérale caractéristique, ainsi qu’une tension vive qui en fait un vin d’une grande précision. La vinification se fait généralement en cuve inox afin de préserver la netteté aromatique et la fraîcheur du fruit, avec une dominante de notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et une subtile empreinte iodée en finale.

La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés frais qui favorisent une maturation lente des raisins. Cela se traduit par des vins à la fois vifs et équilibrés, appréciés pour leur minéralité et leur longueur en bouche. Le terroir unique de Chablis, fait de marnes et calcaires marins, offre un environnement propice au Chardonnay qui acquiert ici une expression unique, bien différente du reste de la Bourgogne. L’histoire de la région viticole de Chablis, autrefois destinée à approvisionner Paris, a permis l’émergence d’un style inimitable aujourd’hui reconnu dans le monde entier.

Ce Chablis 2024 accompagnera merveilleusement bien des fruits de mer comme les huîtres, les crevettes ou encore un plateau de coquillages, qui feront écho à sa minéralité saline. Il s’accordera très bien également avec des escargots de Bourgogne, un filet de sandre sauce beurre blanc, ou une quiche aux poireaux. Pour un choix régional, une terrine d’écrevisses à la ciboulette ou une andouillette de Chablis au four feront ressortir sa fraîcheur et sa vivacité.

Ce vin doit être dégusté frais pour apprécier toute sa finesse et son bouquet aromatique. Je vous conseille de le servir entre 8 et 10°C. Un carafage rapide peut être envisagé à ce stade de jeunesse pour libérer davantage ses arômes, tout en profitant de sa belle tension. Il s’appréciera aussi bien dès aujourd’hui pour son éclat que dans quelques années après une légère garde en cave, où il développera des nuances plus complexes tout en conservant la signature minérale du Chablisien.