Vins Chablis Billaud-Simon - Les Preuses - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Billaud-Simon signe ici un Chablis Grand Cru « Les Preuses » 2020, une cuvée emblématique de l’appellation qui exprime tout le raffinement du cépage Chardonnay sur l’un des plus nobles climats du Chablisien. Ce grand vin blanc se distingue par sa robe brillante et pâle, légèrement dorée, et développe au nez une palette aromatique complexe mêlant des notes d’agrumes frais, de fleurs blanches, d’amande douce et une subtile minéralité crayeuse. En bouche, la cuvée se révèle ample et ciselée, portée par une grande tension, des nuances d’écorce de citron, de fruits à chair blanche et des touches de noisette grillée sous-tendues par une élégante salinité. Vieilli en partie en fût, le vin conserve sa trame acide et une longueur remarquable, typique des grands crus de la rive droite du Serein.

Le vignoble de Chablis est ancré sur les collines calcaires du Kimméridgien, un terroir unique composé de marnes et de fossiles marins (exogyras), qui confère ces notes minérales tant recherchées. Bénéficiant d’un climat continental tempéré mais frais, avec des hivers rigoureux et des étés modérés, le vignoble oblige la vigne à puiser en profondeur, donnant aux vins une pureté et une fraîcheur incomparables. Les grands crus, dont « Les Preuses » fait partie, sont implantés sur les coteaux les mieux exposés, bénéficiant d’un ensoleillement optimal au nord de Chablis, et produisent des vins de garde, fins et racés, dont la réputation s’étend depuis le Moyen Âge.

Pour magnifier ce grand cru, privilégiez des accords sobres et élégants : huîtres fines, sashimi, carpaccio de Saint-Jacques, turbot rôti ou encore un homard à la vapeur. Pour une touche bourguignonne, servez-le avec un jambon persillé ou une pochouse (poisson de rivière au vin blanc). Les fromages à pâte dure comme le comté affiné ou le beaufort subliment également la minéralité du vin.

Je vous recommande de déguster ce Chablis Grand Cru à une température de 11-12°C, dans de beaux verres à vin blanc élancés. Ouvrez la bouteille une demi-heure à l’avance pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute la richesse de son terroir. Ce millésime 2020 a déjà de l’éclat, mais saura magnifiquement évoluer encore 8 à 12 ans en cave.