Vins Chablis Jean Dauvissat

Avis Viniou

Le Chablis du Domaine Jean Dauvissat est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, dans le respect de la tradition bourguignonne. Même s’il s’agit d’une cuvée non millésimée, on retrouve dans ce vin toute la typicité du terroir chablisien. Le sol, composé principalement de marnes et de calcaires kimméridgiens, apporte au vin sa minéralité légendaire. Les raisins sont généralement vendangés à maturité optimale, puis vinifiés en cuve inox afin de préserver la pureté aromatique et la tension propre à l’appellation. Cette approche privilégie la fraîcheur, la vivacité et offre un vin à la robe pâle, animée de reflets verts, libérant des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et une subtile pointe saline en bouche.

La région de Chablis, située au nord de la Bourgogne, subit un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés parfois frais, ce qui favorise la lente maturation du Chardonnay et accentue la fraîcheur des vins. L’histoire viticole du Chablisien remonte au Moyen Âge, les moines cisterciens ayant largement contribué à la renommée de cette enclave bourguignonne. Aujourd’hui, les vignerons continuent de valoriser des sols riches en fossiles marins, véritables signature de la minéralité locale, qui se retrouve à chaque gorgée de ce Chablis.

Pour les accords mets-vins, ce Chablis se marie parfaitement avec des huîtres fines de Claire, un tartare de saumon, des escargots de Bourgogne au beurre persillé ou encore une truite meunière. Vous pouvez également le savourer avec des fromages de chèvre frais ou une andouillette de Chablis, spécialité régionale, pour jouer la carte du terroir.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 9 et 11°C afin de souligner sa fraîcheur et sa minéralité, en veillant à ne pas trop le rafraîchir pour ne pas masquer la richesse de ses arômes. Il peut être dégusté dès aujourd’hui, dans sa jeunesse croquante.