Vins Chablis Domaine Latour - Côte de Jouan - 2020

Le Domaine Latour signe ici un Chablis Premier Cru Côte de Jouan 2020, remarquable par sa pureté et son expression fidèle du terroir. Ce vin blanc sec, élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, incarne la finesse propre aux grands chablisiens. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques clémentes, se distingue par un ensoleillement optimal qui a favorisé une belle maturité des raisins, tout en conservant une fraîcheur emblématique de l’appellation. La vinification met l’accent sur la préservation de l’authenticité : pressurage délicat, fermentation et élevage en cuves inox ou en foudres pour préserver la minéralité, avec un élevage sur lies fines, conférant au vin complexité et rondeur, tout en gardant sa trame tendue.

Ancré sur les coteaux calcaires du Kimméridgien propres au Chablisien, le climat Côte de Jouan bénéficie d’une exposition avantageuse qui favorise la maturation des baies, tout en profitant de la fraîcheur véhiculée par les sols pauvres en argile et riches en fossiles marins. Ce terroir unique, couplé au climat semi-continental de la Bourgogne septentrionale, est le secret de la minéralité et de la vivacité si recherchées dans les grands Chablis. La longue histoire viticole de la région, façonnée dès l’Antiquité et perpétuée par les moines cisterciens, confère à ce vin une authenticité et un prestige inégalés.

Ce Chablis Premier Cru 2020 accompagnera idéalement des fruits de mer tels que des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques juste poêlées, mais aussi un filet de sandre ou un bar au beurre blanc. Les fromages de chèvre frais, notamment un Crottin de Chavignol, exalteront sa fraîcheur saline. Les mets régionaux comme une terrine de poissons ou une truite meunière souligneront ses arômes d’agrumes et la minéralité délicate.

Pour apprécier toute l’élégance de cette cuvée, je recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe sublimera la richesse aromatique et la tension minérale de ce grand Chablis Premier Cru.