Vins Chablis Domaine Bardet & Fils - Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Vieilles Vignes 2023 du Domaine Bardet & Fils est une très belle interprétation de ce grand classique bourguignon. Issu à 100% du cépage Chardonnay, ce vin provient de vieilles vignes qui confèrent à la cuvée une concentration et une profondeur aromatique remarquables. Le millésime 2023 a bénéficié d’une météo clémente, apportant une belle maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur caractéristique du terroir chablisien. La vinification respecte la tradition locale, avec un élevage majoritairement en cuve inox pour préserver la pureté du fruit et la minéralité typique de l’appellation, tout en permettant au vin d’exprimer pleinement la complexité apportée par l’âge des vignes.

La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, propice à l’épanouissement du Chardonnay. Les sols sont principalement composés de marnes et de calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, qui offrent aux vins leur célèbre trame minérale et cette sensation de « pierre à fusil » en bouche. Historiquement, le vignoble chablisien, dont la renommée remonte au Moyen Âge, a su préserver son identité en produisant des blancs droits, élégants et racés.

Ce Chablis sec, avec sa vivacité, ses notes d’agrumes, de pomme verte et sa finale saline, se mariera idéalement avec des fruits de mer, des huîtres, un tartare de bar ou encore des poissons grillés. Pour un accord régional, osez le mariage avec une andouillette de Chablis à la moutarde ancienne ou un jambon persillé de Bourgogne, qui mettront en valeur la fraîcheur du vin tout en dialoguant avec sa minéralité.

En dégustation, je vous recommande de servir ce Chablis Vieilles Vignes entre 10 et 12°C afin d’apprécier pleinement la pureté de son bouquet et la finesse de sa bouche. Une aération d’une quinzaine de minutes dans le verre lui permettra de s’ouvrir. Ce vin peut être apprécié dès maintenant pour sa jeunesse éclatante, mais saura aussi gagner en complexité après deux à cinq années de garde.