Vins Chablis Domaine Des Trois V - Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Vieilles Vignes 2023 du Domaine des Trois V est issu exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de la région. Ce millésime récent, élevé sur des vieilles vignes, offre une concentration naturelle et une complexité aromatique supérieure. Les raisins, gorgés des nuances du terroir, bénéficient d'un sol kimméridgien typique du Chablisien, composé de marnes calcaires riches en fossiles marins. La vinification, généralement en cuve inox pour préserver la pureté du fruit et l’expression minérale, procure au vin une grande fraîcheur tout en révélant des arômes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et cette fameuse note saline qui signe l’identité chablisienne.

Le vignoble de Chablis, situé au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental où les hivers froids et les étés chauds confèrent aux vins une tension et une vivacité incomparables. Les sols, uniques en Bourgogne grâce à leur composition kimméridgienne, favorisent une expression minérale singulière, donnant toute leur personnalité aux Chablis. Depuis des siècles, ce terroir est reconnu pour ses blancs secs et ciselés, qui ont forgé la réputation internationale de la région.

Pour les accords mets-vins, ce Chablis Vieilles Vignes 2023 se prête idéalement à des alliances avec les produits de la mer. Il sera parfait sur des huîtres fraîches, un plateau de fruits de mer, ou encore un tartare de dorade. Les spécialités bourguignonnes telles que la gougère au fromage ou une terrine de sandre s’accorderont également avec sa minéralité et sa vivacité. Il accompagne aussi très bien les fromages de chèvre frais ou le jambon persillé de Bourgogne.

À la dégustation, servez ce Chablis entre 10 et 12°C pour révéler toute la pureté de ses arômes et sa finesse en bouche. Un léger carafage, notamment sur la jeunesse, peut l’aider à mieux s’ouvrir. Si vous souhaitez le conserver, son potentiel de garde de 5 à 7 ans permettra au vin de gagner en complexité et rondeur.