Vins Chablis Domaine Latour - Mont Mains - 2020

Le Chablis Premier Cru « Mont Mains » 2020 du Domaine Latour est issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne et particulièrement du Chablisien. Ce millésime 2020 se distingue par une belle fraîcheur et une grande pureté aromatique. Les vignes, situées sur le climat « Mont Mains », bénéficient d’une exposition sud-ouest optimale et s’enracinent dans des sols argilo-calcaires riches en fossiles marins, appelés Kimméridgien. Cette particularité géologique confère au vin une minéralité ciselée et une tension remarquable. La vinification, respectueuse des traditions, combine pressurage doux, fermentation en cuves inox pour préserver la fraîcheur, et un élevage sur lies fines d’environ une année afin d’apporter du volume et de la complexité.

La région du Chablis, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental marqué par des hivers rudes, des printemps frais et un été souvent ensoleillé mais tempéré. Ces conditions permettent au Chardonnay de développer des arômes subtils et beaucoup de vivacité. Les sols riches en calcaire et en marnes fossilisées sont caractéristiques de Chablis et participent à la signature minérale, saline et tendue des vins locaux. La culture de la vigne et l’élaboration des vins à Chablis remontent à l’époque romaine, avec une reconnaissance internationale qui n’a cessé de croître pour ses blancs racés et élégants.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez des accords fins qui mettent en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Les fruits de mer, tels que les huîtres ou les coquillages, révèleront ses notes iodées. Un poisson en sauce légère, comme un filet de bar au beurre blanc, une blanquette de veau ou un poulet à la crème sont également d’excellents compagnons. Pour une touche régionale, servez-le avec un jambon persillé ou des escargots de Bourgogne.

Ce vin s’exprimera idéalement entre 10 et 12°C. Il gagne à être aéré une demi-heure avant le service afin de déployer l’ensemble de ses arômes. Sa structure lui permettra de vieillir quelques années, s’enrichissant alors de nuances de fruits secs et de miel.