Vins Chablis Domaine Latour - Bourgogne Chitry Blanc - 2022

Le Domaine Latour signe ici un Chablis AOC 2022, issu majoritairement du cépage Chardonnay, le seul autorisé sur cette appellation réputée du nord de la Bourgogne. Vinifié en cuvée Bourgogne Chitry Blanc, ce vin sec retranscrit à merveille l’esprit du terroir chablisien, où la fraîcheur cristalline et la minéralité dominent. La vendange 2022, marquée par un été chaud mais équilibré, confère au vin une belle maturité de fruit tout en préservant une acidité vivifiante. L’élevage est essentiellement réalisé en cuve inox, ce qui sublime la pureté aromatique du Chardonnay : le nez développe des notes de fleurs blanches, de pomme verte et de pierre à fusil, tandis que la bouche, tendue en attaque, s’épanouit sur des arômes d’agrumes, de poire et une finale saline typique du terroir Kimméridgien.

Chablis se situe à l’extrême nord de la Bourgogne, le long de la vallée du Serein. Son climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente du raisin, gage d’équilibre entre puissance et fraîcheur. Le sol calcaire du Jurassique, riche en fossiles marins, confère aux vins cette trame minérale inimitable. Ce terroir, façonné par des siècles de culture et valorisé dès le Moyen Âge par les moines cisterciens, est aujourd’hui l’une des références mondiales du Chardonnay sec et tendu.

Ce style de Chablis 2022 séduira avec des accords raffinés. Il s’accorde parfaitement avec des huîtres, des fruits de mer ou un carpaccio de Saint-Jacques, mettant en avant la fraîcheur iodée du vin. Les plats bourguignons comme une truite meunière ou un jambon persillé sauront également dialoguer avec ses notes d’agrumes et sa vivacité. Sur des fromages, privilégiez les chèvres frais ou un Chaource très crémeux.

Pour profiter pleinement de sa pureté aromatique, servez ce Chablis entre 10 et 12°C, dans de grands verres à vin blanc. Une ouverture 20 minutes avant la dégustation permettra à tous ses arômes de s’exprimer, surtout si le vin est jeune. Ce 2022 peut se déguster dès maintenant mais saura aussi gagner en complexité durant trois à cinq années de garde.