Vins Chablis Domaine Fourrey - Mont de Milieu - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Fourrey signe ici un Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2018, un vin blanc issu exclusivement du cépage chardonnay. Ce cru porte le nom de son climat, situé sur la rive droite du Serein, bénéficiant d’une exposition sud-est particulièrement favorable. Le millésime 2018, marqué par un climat chaud et ensoleillé, a permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité, offrant une belle concentration aromatique. La vinification privilégie l’expression pure du terroir : fermentation en cuve inox, élevage sur lies fines, tout est mis en œuvre pour préserver la fraîcheur et la minéralité caractéristiques des grands Chablis, avec une touche de rondeur apportée par la générosité du millésime.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, est une région à la forte identité, réputée pour ses sols kimméridgiens composés d’argile et de fossiles marins, conférant au chardonnay une minéralité très reconnaissable, parfois qualifiée de « pierre à fusil ». Le climat continental subit l’influence des vents frais et des variations de température, ce qui contribue à l’éclat acide des vins. L’histoire du vignoble est ancienne, et les Premiers Crus comme Mont de Milieu reflètent à merveille ce patrimoine en offrant complexité, fraîcheur et longévité.

Ce Premier Cru accompagnera idéalement des fruits de mer raffinés, notamment des huîtres et des coquilles Saint-Jacques poêlées. Il se marie tout aussi bien avec des poissons grillés, une blanquette de veau ou encore un fromage de chèvre frais. Pour une harmonie régionale parfaite, servez-le avec un jambon persillé ou une andouillette de Chablis.

Pour apprécier pleinement la richesse et la finesse aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Un léger passage en carafe libérera toute son expression minérale et fruitée, surtout si le vin est encore dans sa jeunesse. Ce Chablis Premier Cru promet également une belle évolution en cave pendant cinq à sept ans.