Vins Chablis J. Moreau & Fils - Nature de Montaigu - 2023

Avis Viniou

La Cuvée Nature de Montaigu 2023 du domaine J. Moreau & Fils est un Chablis blanc sec issu du cépage Chardonnay, sous certification biologique. Ce vin reflète avec élégance la pureté du terroir chablisien. Le millésime 2023 offre des blancs particulièrement lumineux, marqués par la fraîcheur et la tension caractéristiques des grands Chablis. La vinification en mode « nature » met ici en avant l’expression la plus authentique du raisin et du sol, sans ajouts et avec un minimum d’intervention. Ce travail en bio sublime la minéralité du vin, avec une robe pâle aux reflets argentés et un nez ciselé de fleurs blanches, de pomme verte et de pierre à fusil, typique de l’appellation.

Située au nord de la Bourgogne, la région Chablisienne bénéficie d’un climat continental frais, avec des hivers marqués et des étés tempérés, conférant aux vins une fraîcheur et une acidité remarquables. Le sol, constitué de marnes et de calcaires kimméridgiens, est traversé de fossiles marins, ce qui apporte cette signature minérale, saline et tendue aux Chablis. Terre de tradition viticole depuis le Moyen Âge, le Chablisien jouit d’une réputation mondiale grâce à ses expressions à la fois racées et élégantes du Chardonnay.

Ce Chablis 2023 sera un parfait compagnon pour des fruits de mer, des huîtres naturelles, des sashimis ou un tartare de dorade. Il excelle aussi sur des plats régionaux comme les escargots de Bourgogne à la bourguignonne ou un jambon persillé. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, tels que le Chaource ou le Brie de Meaux, s’accordent harmonieusement avec sa vivacité.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur, je vous recommande de servir ce vin à une température de 9 à 11°C. Il se révèle en carafe dans sa jeunesse et peut également patienter encore quelques années en cave, pour ceux qui aiment une évolution plus complexe.