Vins Chablis Domaine Oliveira Lecestre - Les Clos - 2018

Avis Viniou

Ce Chablis Grand Cru « Les Clos » 2018 du Domaine Oliveira Lecestre incarne l’excellence de l’appellation, un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, fidèle à la tradition bourguignonne. Le millésime 2018, marqué par un été ensoleillé et des conditions météorologiques très favorables, offre un équilibre remarquable entre maturité du fruit et fraîcheur acidulée. Ce cru prestigieux provient de la mythique parcelle « Les Clos », la plus vaste et sans doute la plus réputée des sept Grands Crus de Chablis. Ce terroir bénéficie d’expositions idéales et de sols kimméridgiens riches en fossiles marins, conférant au vin sa minéralité et sa tension caractéristiques. La vinification, souvent partiellement en fûts de chêne, sublime la complexité aromatique tout en préservant la pureté et la droiture du cépage.

Le vignoble chablisien, situé au nord de la Bourgogne, puise son identité dans un climat continental tempéré, où les printemps frais et les automnes doux favorisent une maturation lente des raisins, idéale pour exprimer finesse et minéralité. Les sols calcaires regorgent de petites huîtres fossilisées, signatures historiques du sous-sol chablisien formé il y a 150 millions d’années, qui apportent aux vins cette fameuse note saline et crayeuse. Cette région, riche d’une longue tradition viticole, est considérée comme le berceau des plus grands chardonnays d’expression minérale pure.

Ce Chablis Grand Cru « Les Clos » accompagnera à merveille des produits nobles de la mer : huîtres, homard, langoustines, ou encore un carpaccio de Saint-Jacques relevé d’agrumes. Les poissons nobles grillés ou en sauce crémée, mais également une volaille à la crème et aux morilles, se révéleront des accords sublimes. Les fromages bourguignons à pâte pressée ou encore un chèvre affiné permettront également d’apprécier toute la complexité du vin.

Pour en profiter pleinement, je vous conseille de servir ce vin à une température de 10 à 12°C, dans de grands verres afin d’aérer ses arômes. Un passage en carafe de 30 minutes n’est pas superflu sur ce millésime encore jeune, afin de révéler tout son potentiel aromatique. Ce vin, remarquable aujourd’hui, saura également évoluer avec élégance sur dix à quinze ans en cave.