Vins Chablis Domaine Fillon & Fils - Les Beauregard fût chêne - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Les Beauregard" 2023 du Domaine Fillon & Fils est une élégante expression du Chardonnay, unique cépage autorisé dans l’appellation Chablis. Ce vin, issu de la cuvée élevée en fût de chêne, offre une belle harmonie entre la pureté cristalline propre au terroir de Chablis et des nuances subtiles de bois apportées par l’élevage. Le millésime 2023, marqué en Bourgogne par une météo relativement clémente et un été modérément chaud, promet un équilibre entre fraîcheur, tension et maturité aromatique. Le terroir des Beauregard, classé Premier Cru, se distingue par ses sols kimméridgiens riches en marnes et fossiles marins. Cette structure géologique confère au vin sa minéralité caractéristique, avec des notes de pierre à fusil, d’agrumes, de pêche blanche et une touche légèrement toastée due au passage en fût.

Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental. Les hivers froids et les étés chauds mais tempérés favorisent une maturation lente des raisins, essentielle à la conservation de l’acidité et de la fraîcheur dans les vins. Chablis possède une histoire viticole riche, étroitement liée à la culture monastique médiévale, et s’est bâti une réputation mondiale grâce à ses vins marqués par une expression unique du Chardonnay, synonyme de finesse et de minéralité.

Ce Chablis Premier Cru se prête particulièrement bien à des accords raffinés : huîtres chaudes, Saint-Jacques poêlées, tartare de saumon ou encore une sole meunière magnifient ses notes salines et sa vivacité. Les fromages de chèvre frais, ainsi que des plats régionaux tels qu’une andouillette à la chablisienne, relèveront également sa palette aromatique.

Pour apprécier toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe révèlera la complexité de ses arômes, mettant en valeur l’équilibre subtil entre minéralité, fruits mûrs et délicates notes boisées.