Vins Chablis Abbaye Saint-Antoine - Bougros - 2009

Avis Viniou

L’Abbaye Saint-Antoine Cuvée Bougros 2009 est un grand cru de Chablis qui incarne toute l’élégance et la minéralité des grands vins blancs de Bourgogne. Issu du cépage unique Chardonnay, ce millésime 2009 provient du climat Bougros, l’un des sept prestigieux grands crus du Chablisien, caractérisé par ses pentes douces orientées sud-ouest. La vinification, fidèle aux traditions bourguignonnes, met en valeur la pureté aromatique et la tension minérale du terroir tout en permettant, grâce à l’âge du vin, le développement de notes tertiaires raffinées. Le vin révèle ainsi une magnifique complexité, mêlant des arômes de fruits jaunes mûrs, de noisette, de beurre frais et de pierre à fusil avec des touches subtiles de miel et d’épices douces.

La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental froid, ponctué de gels printaniers qui structurent le cycle de la vigne. Le terroir, composé essentiellement de sols kimméridgiens riches en fossiles marins, confère aux vins une remarquable fraîcheur, une trame saline et une longue persistance en bouche. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, époque où les moines cisterciens développèrent une expertise qui perdure aujourd’hui dans les grands crus tels que Bougros.

Pour sublimer ce Chablis Grand Cru à maturité, privilégiez des accords raffinés : poissons nobles en sauce (turbot, bar, sole grillée au beurre blanc), crustacés tels que homard ou langoustines, ainsi que des plats régionaux comme une blanquette de veau ou un jambon persillé. Le mariage avec des fromages à pâte dure légèrement affinés — comté ou beaufort — révèlera également la finesse du vin.

Servez ce vin à une température idéale de 12-14°C pour permettre l’expression de toutes ses nuances aromatiques. Un carafage délicat est recommandé, surtout pour un millésime de cette envergure, afin d’ouvrir pleinement sa palette aromatique et de magnifier sa texture somptueuse. Profitez de cette bouteille comme d’un grand moment de dégustation.