Vins Chablis Lionel Bussy - Vaillons - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Vaillons » 2023 du domaine Lionel Bussy est une splendide expression de ce terroir emblématique de Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage noble et unique de l'appellation, ce vin révèle toute la minéralité caractéristique des sols kimméridgiens de Chablis, composés principalement de marnes et de fossiles marins. Le millésime 2023, bénéficiant d’une météo équilibrée entre fraîcheur et maturité, confère au vin une belle tension et une pureté aromatique remarquable. La vinification, généralement en cuves inox pour préserver la fraîcheur du fruit et la signature minérale, magnifie ici la finesse, offrant une bouche vive, tendue, aux notes citronnées, florales et une subtile touche d’amande en finale.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental où les saisons sont bien marquées, avec des hivers rigoureux et des étés modérément chauds. La singularité des vins de Chablis provient de la nature caillouteuse et crayeuse de ses sols ainsi que de la particularité des expositions, qui apportent à la fois maturité et fraîcheur aux raisins. C’est une région chargée d’histoire, qui a construit sa réputation autour de vins blancs d’une grande précision, parfaitement adaptés à la gastronomie.

Ce Chablis Premier Cru « Vaillons » se prête idéalement à des accords avec des fruits de mer raffinés, des huîtres, des coquilles Saint-Jacques ou un tartare de poisson. Sur des inspirations régionales, il accompagnera à merveille un jambon persillé ou un fromage de chèvre cendré. Sa vivacité en fait également un excellent partenaire d’une volaille à la crème et aux champignons ou de plats asiatiques délicatement épicés.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C, afin de révéler toute sa palette aromatique sans altérer sa minéralité et sa fraîcheur ciselée. Une légère aération en carafe pourra sublimer sa complexité sur la jeunesse du millésime.