Vins Chablis Thomas Pico - Pattes Loup butteaux - 2018

Avis Viniou

Le Chablis "Pattes Loup Butteaux" 2018 de Thomas Pico est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage Chardonnay, comme il est d’usage dans l’appellation Chablis AOC. Ce millésime 2018 s’inscrit dans une dynamique de maturation généreuse grâce à une année chaude, offrant des vins à l’équilibre subtil entre ampleur, fruits mûrs et fraîcheur minérale. Le climat "Butteaux", classé Premier Cru, donne naissance à des vins fins et structurés, marqués par une minéralité caractéristique. La vinification chez Thomas Pico se fait dans le respect du vivant, en certification biologique, avec une grande attention portée à la pureté aromatique et à la précision du terroir. L’élevage long, souvent en fûts et en cuves, aboutit à un vin alliant complexité, tension saline, notes d’agrumes, de fleurs blanches et une touche crayeuse distinctive.

Le Chablisien, enclave septentrionale de la Bourgogne, est réputé pour ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins, qui confèrent au vin cette trame minérale si reconnaissable. Les hivers y sont rigoureux, les étés tempérés, mais l’ensoleillement croissant lors du millésime 2018 a favorisé une belle maturité des raisins. Les pentes bien drainées des coteaux de Butteaux offrent au Chardonnay un terrain d’expression privilégié ; le Chablis s’y révèle pur, élégant et droit. Historiquement, la région illustre la quête de finesse et d’authenticité chère à la Bourgogne, et la philosophie bio de Thomas Pico sublime cette typicité.

Côté accords, ce Chablis Premier Cru bio se marie à merveille avec des huîtres, des crustacés ou un plateau de fruits de mer, révélant son caractère iodé. Il sera également magnifique sur un tartare de bar, un carpaccio de Saint-Jacques ou des escargots de Bourgogne pour honorer la tradition régionale. Il sublime les fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le chaource ou le brillat-savarin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis entre 10 et 12°C. Une aération préalable dans un verre ample mettra en valeur sa palette aromatique expressive, tandis qu’un vieillissement de quelques années supplémentaires pourra apporter de la profondeur et des notes tertiaires raffinées.