Vins Chablis Alice et Olivier de Moor - Chablis Premier Cru 'Mont de Milieu' - 2022

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2022 du domaine Alice et Olivier de Moor offre une belle expression du Chardonnay, unique cépage utilisé dans l’appellation. Véritable signature de ce terroir calcaire, le vin s’ouvre sur une robe brillante aux reflets or pâle. La cuvée, issue d’un premier cru réputé, révèle au nez des arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de pomme verte, relevés par une minéralité fine évoquant la coquille d’huître et une touche d’amande fraîche. La bouche séduit par sa fraîcheur ciselée, sa texture légèrement crayeuse typique des grands Chablis, et sa finale persistante, saline, qui souligne l’énergie du millésime 2022. Les vinifications naturelles orchestrées par Alice et Olivier de Moor mettent en valeur la pureté du fruit et la transparence du terroir sans camouflage bois excessif.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés tempérés, souvent ponctués de gelées printanières parfois fatales à la vigne. Le terroir de « Mont de Milieu », exposé sud/sud-est, repose sur des sols à dominante de marnes et de calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins cette minéralité tranchante si distinctive. Depuis des siècles, la région s’est forgé une réputation mondiale pour ses Chardonnay d’une rare précision, et les vins d’Alice et Olivier de Moor comptent parmi les plus recherchés pour leur authenticité et leur éclat.

À table, ce Chablis Premier Cru se mariera idéalement avec des huîtres fraîches, un tartare de bar, des sashimis de poisson blanc, ou encore un carpaccio de Saint-Jacques, sa tension minérale accompagnant à merveille les saveurs iodées. Un poulet de Bresse sauce suprême, des fromages de chèvre affinés ou un risotto aux asperges blanches en révèleront aussi toute la subtilité. Servez ce vin idéalement à une température de 10-12°C pour apprécier toutes ses nuances aromatiques et sa vivacité en bouche.