Vins Chablis Moreau-Naudet - Chablis Premier Cru 'Vaillons' - 2016

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Vaillons » 2016 du domaine Moreau-Naudet est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, qui règne en maître sur la région de Chablis. Le millésime 2016, malgré une année marquée par quelques épisodes de gel printanier, offre des vins élégants, tendus et équilibrés. La parcelle de Vaillons, reconnue comme Premier Cru, se situe sur la rive gauche du Serein. Les sols sont ici riches en marnes kimméridgiennes, constituées de calcaire et de fossiles marins, conférant au vin une minéralité ciselée emblématique du terroir chablisien. La vinification privilégie la pureté aromatique : des fermentations en cuve inox et en fûts anciens, pour préserver la fraîcheur, magnifier l’expression du fruit et apporter une belle complexité.

Chablis, à la frontière nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés secs. Ce climat, associé à un ensoleillement modéré et à des sols uniques, permet l’élaboration de vins d’une grande fraîcheur et d’une remarquable capacité de vieillissement. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine, mais c’est à partir du Moyen Âge, sous l’impulsion des moines cisterciens, que la réputation des vins de Chablis devient incontournable. Aujourd’hui, les Premiers Crus comme « Vaillons » sont recherchés pour leur finesse aromatique, leur structure et leur typicité.

Côté accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru « Vaillons » 2016 accompagnera merveilleusement bien des huîtres fines de claire, des noix de Saint-Jacques juste snackées ou un tartare de dorade citronné. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme un chaource bien affiné, sublimeront la minéralité et la tension du vin. Pour rester dans l’esprit régional, servez-le avec une truite meunière du Morvan ou une andouillette de Chablis légèrement moutardée.

Pour préparer au mieux votre dégustation, veillez à rafraîchir ce vin à une température de 10-12°C. Servez-le dans de grands verres pour révéler toute la palette d’agrumes, de fleurs blanches et de notes crayeuses, puis laissez-lui quelques minutes d’aération afin d’exprimer toute sa complexité. Ce 2016, déjà délicieux, pourra encore évoluer en cave pendant 3 à 5 ans.