Vins Chablis Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru 'Montée de Tonnerre' - 2016

Avis Viniou

Le Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2016 du domaine Vincent Dauvissat représente l’une des expressions les plus raffinées du chardonnay en Bourgogne. Issu exclusivement de ce cépage, ce vin sec est issu d’un terroir remarquable classé Premier Cru, reconnu pour sa proximité stylistique avec les plus grands Grands Crus du Chablisien. L’année 2016, marquée par de forts aléas climatiques, a finalement donné naissance à des vins d’une belle concentration, alliant fraîcheur et complexité. Chez Vincent Dauvissat, la vinification traditionnelle privilégie des fermentations lentes et un élevage sur lies fines, souvent partiellement sous bois ancien, ce qui confère au vin une texture délicate, sans jamais masquer la pureté minérale du chardonnay. "Montée de Tonnerre" délivre ici une expression cristalline, mêlant des notes de citron mûr, de fleur blanche et une trame saline caractéristique du Kimméridgien.

Le vignoble de Chablis bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids, des étés chauds et, surtout, de fortes amplitudes thermiques permettant une maturation lente et complète des grappes. Les sols riches en marnes et en fossiles marins confèrent aux vins leur fameuse minéralité et une tension unique. La tradition viticole à Chablis remonte au Moyen Âge, portée par les moines de l’abbaye de Pontigny, qui ont contribué à forger la réputation internationale de ce terroir singulier.

Un Chablis 1er Cru de cette trempe appelle des accords subtils. Il accompagnera idéalement des fruits de mer raffinés tels que des huîtres de pleine mer, des langoustines ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Sa fraîcheur minérale révèlera aussi la finesse d’un filet de sandre ou d’un bar aux agrumes, sans oublier les classiques de la région comme une andouillette de Chablis ou une volaille à la crème et aux champignons.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir cette cuvée à une température de 11-12°C afin de révéler toute la palette aromatique et de préserver sa vivacité. Il sera judicieux de déboucher la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir délicatement. Ce Chablis Premier Cru peut également évoluer quelques années en cave, gagnant alors en complexité et en profondeur sans perdre en fraîcheur.