Vins Chablis Vincent Dauvissat - Vaíllons Chablís 1er Cru - 2023

Avis Viniou

Vincent Dauvissat signe, avec son Chablis Premier Cru Vaillons 2023, une expression remarquable du Chardonnay, cépage emblématique de la région. Sur ce terroir singulier, les vignes âgées s’épanouissent sur des sols kimméridgiens, riches en fossiles, qui confèrent une minéralité cristalline et une grande complexité aromatique au vin. Côté vinification, Dauvissat adopte une approche traditionnelle : vendanges manuelles, pressurage doux, fermentation naturelle en cuves et élevage long sur lies fines, partiellement en foudres, pour préserver l’éclat du fruit et sublimer la texture.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental à influence fraîche, propice à une maturation lente et progressive des raisins. La région est réputée pour ses sols marno-calcaires du Jurassique, les fameux calcaires à Exogyra virgula, qui donnent aux vins de Chablis leur trame minérale et iodée unique. Historiquement, Chablis a su imposer un style inimitable, jouant sur la tension, la pureté et la précision, loin des Chardonnay plus opulents du sud de la Bourgogne.

Côté accords, ce Premier Cru s’accordera à merveille avec une cuisine pure et raffinée : poissons grillés (bar, sandre), fruits de mer, huîtres et coquilles Saint-Jacques juste saisies relèveront subtilement sa fraîcheur et sa salinité. Les volailles crémées ou un fromage de chèvre affiné de la région (comme le crottin de Chavignol) mettront en valeur sa tension, tandis que des plats plus exotiques, comme un ceviche ou des sashimis, révéleront son éclat.

Pour apprécier pleinement ce Chablis Vaillons 2023, je vous conseille une dégustation autour de 10-12°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour permettre à la palette aromatique de se dévoiler : notes de fleurs blanches, d’agrumes confits, de pierre à fusil et une pointe saline typique. Voila un vin à boire dès maintenant pour sa vivacité, ou à laisser vieillir en cave 5 à 8 ans pour explorer sa profondeur et sa complexité.