Vins Chablis Vincent Dauvissat - Les Preuses Chablís Grand Cru - 2023

Avis Viniou

La cuvée Les Preuses 2023 du domaine Vincent Dauvissat est l’une des expressions les plus raffinées du terroir de Chablis Grand Cru. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, ce grand vin blanc manifeste la pureté et la complexité caractéristiques de son cépage roi. Le millésime 2023, relativement frais et équilibré, a permis une maturation idéale des raisins, offrant un vin à la fois précis et empreint de fraîcheur. Les Preuses repose sur des sols kimméridgiens riches en marnes calcaires et en fossiles marins, conférant au vin cette minéralité crayeuse et saline si typique. La vinification chez Dauvissat est menée avec rigueur, privilégiant les fermentations naturelles et un élevage sur lies, généralement en fûts anciens, afin de préserver l’identité du terroir sans masque boisé excessif.

Le vignoble de Chablis, à l’extrême nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental marqué par des printemps frais et des étés ensoleillés, mais sans excès. Cette fraîcheur conserve l’acidité et la tension dans les vins, tandis que la mosaïque de sols kimméridgiens sublime finesse et minéralité. Les Preuses tient une place particulière parmi les sept Grands Crus de Chablis, révélant souvent une texture plus soyeuse et une intensité aromatique florale et d’agrumes, contrepoint à la puissance tranchante des voisins Les Clos ou Valmur. La renommée du domaine Dauvissat, l’un des plus respectés de la région, tient autant à la sagesse du travail de la vigne qu’à la patience de l’élevage, qui fait honneur à la tradition chablisienne.

Ce Chablis Grand Cru accompagnera magnifiquement les fruits de mer les plus fins, comme les huîtres spéciales, les coquilles Saint-Jacques nacrées ou un turbot rôti aux agrumes. Laissez-vous également tenter par des spécialités bourguignonnes telles qu’un jambon persillé ou un fromage de chèvre frais, qui révéleront la minéralité du vin. Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 11 et 13°C pour enrichir son expression aromatique tout en préservant sa fraîcheur. Une aération d’une heure en carafe s’avère profitable pour révéler tout son éclat, surtout dans sa jeunesse. Attendez quelques années en cave si vous souhaitez goûter toute la complexité de ce grand cru.