Vins Chablis Baudouin Millet - Intensément Minéral - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Cuvée Intensément Minéral" 2022 du domaine Baudouin Millet incarne à merveille l’élégance et la pureté recherchées dans les grands blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage chardonnay – seul autorisé dans l’appellation Chablis – ce vin exprime le meilleur de son terroir à travers une vinification soignée qui privilégie la mise en avant du fruit et de la minéralité. L’année 2022, aux conditions climatiques favorables, a permis d’obtenir une matière première d’une grande concentration aromatique, tout en conservant la fraîcheur typique de la région. La sélection Premier Cru assure une origine sur des parcelles à l’exposition et aux sols remarquables, conférant au vin cette intensité minérale si caractéristique.

Le vignoble du Chablisien se trouve à l’extrême nord de la Bourgogne, le long de la rivière Serein. Ce secteur bénéficie d’un climat continental, souvent sujet à des printemps frais, permettant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols kimméridgiens, composés de calcaire mêlé à des couches d’argile et de fossiles marins (notamment des exogyres), apportent au vin cette minéralité et cette fraîcheur uniques que l’on reconnait entre mille. Le Chablis possède une histoire viticole séculaire, reconnue pour ses blancs racés et vifs, à l’opposé stylistiquement d’autres chardonnays plus opulents produits ailleurs dans le monde ou même en Bourgogne.

Ce Chablis Premier Cru se prête admirablement à des accords raffinés. Il sera parfait sur des huîtres, des Saint-Jacques juste snackées ou un ceviche de dorade pour souligner sa vivacité et sa tension. Les plats régionaux, comme le jambon persillé ou un fromage de chèvre frais, s’associeront à merveille avec son côté salin et citronné. Vous pourrez également le servir sur une volaille à la crème pour jouer sur la complexité et la rondeur que la cuvée peut développer avec quelques années de garde.

Pour apprécier toutes ses qualités, je vous conseille de servir ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C. Cela permettra de révéler toute sa palette aromatique, sa finesse minérale et de préserver sa belle fraîcheur. Une légère aération dans le verre mettra également en valeur ses notes subtiles de fleurs blanches et d’agrumes.