Vins Chablis Domaine La Génibrotte - 2023

Avis Viniou

Le Domaine La Génibrotte propose ici un Chablis AOC 2023, vin blanc sec emblématique de Bourgogne, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, unique autorisé sur cette appellation. Le millésime 2023, marqué par un climat contrasté entre fraîcheur printanière et été chaud, promet des vins à la fois expressifs, fruités et équilibrés, avec une belle tension acide typique de la région. La vinification, généralement pratiquée en cuve inox pour privilégier la pureté aromatique, met en valeur le caractère minéral du terroir, soutenu par des arômes citronnés, de pomme verte et de fleurs blanches. Les sols de Chablis, composés principalement de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, confèrent au vin cette signature saline et une finesse rare.

La région chablisienne, située à la pointe nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental. Les hivers rudes et les étés chauds, associés à des différences de température importantes entre jour et nuit, favorisent une maturation lente et optimale des raisins, préservant fraîcheur et vivacité. Chablis est un vignoble historique, dont les origines remontent à l’époque romaine, mais la renommée s'est surtout établie à partir du Moyen Âge grâce à son profil singulier alliant finesse, droiture et grande capacité de garde. La région a su préserver une identité propre, entre tradition bourguignonne de l’élevage et recherche de l’expression la plus pure du Chardonnay.

Un Chablis de ce style s’apprécie en accompagnement de la cuisine de la mer. Essayez-le avec des huîtres, crevettes, crabes ou poissons blancs simplement grillés. Les escargots de Bourgogne constituent également un accord local de choix, tout comme une terrine de poissons. Pour une exploration plus audacieuse, mariez-le à une volaille à la crème ou à des fromages de chèvre frais : la vivacité et la minéralité du vin feront merveille avec ces plats.

Servez ce Chablis 2023 à une température idéale de 8 à 10°C pour en révéler toute la fraîcheur aromatique. Un carafage rapide peut s’avérer utile pour libérer les arômes dans sa jeunesse. Dégusté dans les 2 à 4 ans, il charmera par son éclat, mais pourra également se bonifier quelques années de plus en cave, développant alors des notes plus miellées et complexes.