Vins Chablis Domaine La Genillotte - Vaillons - 2022

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru « Vaillons » 2022 du Domaine La Genillotte illustre parfaitement l’expression du Chardonnay en Bourgogne septentrionale. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin bénéficie du statut Premier Cru, gage de qualité et de complexité accrue. Le climat « Vaillons » est l’un des plus réputés du Chablisien : ses coteaux orientés sud-est favorisent une maturation optimale des raisins. L’année 2022, marquée par un bel ensoleillement, confère à ce millésime une belle richesse aromatique tout en préservant la fraîcheur typique de l’appellation. La vinification est généralement peu boisée, parfois en fûts anciens ou en cuve inox afin de valoriser la pureté du fruit, la minéralité et la tension caractéristique des grands Chablis.

La région viticole du Chablisien fait partie de la grande Bourgogne, mais se distingue par ses sols spécifiques dits kimméridgiens, riches en marnes argilo-calcaires et fossiles marins, donnant aux vins cette célèbre minéralité et une salinité remarquable. Le climat, à la fois frais et continental, impose une maturation lente, idéale pour préserver l’acidité naturelle et la finesse aromatique du Chardonnay local. Chablis entretient une histoire viticole ancestrale remontant à l’époque cistercienne ; le Chablis Premier Cru « Vaillons » est l’une des cuvées qui témoignent le mieux de cette alliance unique du terroir, du cépage et du savoir-faire.

Ce vin blanc sec, élégant, marqué par des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil et une finale longue sur une jolie salinité, appelle naturellement des accords raffinés. Il s’accorde magnifiquement avec des huîtres, des fruits de mer ou des poissons maigres, mais aussi avec des fromages de chèvre frais. Pour respecter la tradition régionale, il s’accommode parfaitement d’escargots de Bourgogne ou d’une terrine de poisson. Grâce à sa structure et à sa vivacité, il sublime également un poulpe grillé ou des sashimis de dorade.

Pour profiter pleinement de toute sa complexité et de sa fraîcheur, servez ce Chablis Premier Cru « Vaillons » 2022 à une température comprise entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe sur la jeunesse permet de révéler sa palette aromatique, mais il pourra aussi se bonifier en cave quelques années.