Vins Chablis Domaine Raveneau - Les Clos

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru « Les Clos » du Domaine Raveneau est une expression remarquable du chardonnay, cépage emblématique de la région. Bien qu’aucun millésime précis ne soit mentionné, cette cuvée bénéficie d’un terroir d’exception. Les vignes prennent racine sur des coteaux exposés sud-ouest, dans des sols riches en marnes kimméridgiennes, offrant une expression cristalline du chardonnay. Au domaine, le respect des traditions est primordial : vendanges manuelles, fermentations lentes en fûts puis élevage prolongé sur lies afin de préserver la tension et la finesse tout en développant complexité et volume. Ce Grand Cru offre généralement une robe pâle aux reflets dorés, un nez intense d’agrumes, de fruits blancs et de fleurs blanches, souligné par une minéralité crayeuse typique de Chablis, et une bouche profonde, énergique et longiligne, portée par une grande fraîcheur et une finale saline.

Le Chablisien se distingue par son climat semi-continental, aux hivers marqués et aux étés tempérés, propices à une maturation lente et régulière du raisin. La singularité des sols, essentiellement composés de marnes et de calcaires du Jurassique, confère aux vins une minéralité saisissante. Chablis, forte de son histoire ancestrale – la vigne y étant cultivée depuis le Moyen Âge par les moines cisterciens – s’impose aujourd’hui comme le terroir de référence pour le chardonnay d’expression pure et tendue. Le Domaine Raveneau, parmi les plus réputés, incarne l’excellence et la tradition de ce prestigieux secteur.

Un Chablis Grand Cru Les Clos s’accorde parfaitement avec des mets raffinés. Il révèle tout son potentiel aux côtés de fruits de mer nobles (coquilles Saint-Jacques, homard), de poissons poêlés ou en sauce crémée, ainsi qu’avec des volailles rôties à la crème ou aux morilles. Pour une association régionale, pensez aux escargots de Bourgogne ou à un fromage de chèvre affiné comme le crottin de Chavignol.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin entre 11 et 13°C, dans un grand verre à vin blanc pour permettre une belle expression aromatique. Une aération préalable de 30 minutes sera bénéfique, surtout sur des jeunes années, afin d’ouvrir toute la complexité de ce grand chardonnay.