Vins Chablis Domaine Raveneau - Chablis Grand Cru 'Blanchot' - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Raveneau est une référence incontournable de Chablis, et sa cuvée Grand Cru "Blanchot" 2017 illustre à merveille tout le savoir-faire du domaine et la singularité de son terroir. Ce vin blanc sec est issu exclusivement du cépage Chardonnay, magnifié ici par la noblesse du climat "Blanchot", l’un des sept Grands Crus de Chablis. Le millésime 2017, marqué par une belle fraîcheur, délivre un vin à la fois énergique et d’une grande finesse. La vinification est traditionnelle, entre cuves et fûts, ce qui permet d’exalter l’expression minérale du terroir sans masquer la pureté du fruit. Ce vin offre au nez des arômes de fleurs blanches, de citron confit, de pierre à fusil et une touche iodée caractéristique. En bouche, l’attaque est précise, puis la structure s’étire dans une longueur saline, presque crayeuse, typique des Grands Crus de la rive droite de Chablis.

Le Chablisien s’inscrit dans la grande histoire de la Bourgogne viticole, dont il représente l’une des expressions les plus pures du Chardonnay. Les collines de Chablis sont posées sur des sols argilo-calcaires très particuliers, dits kimméridgiens, riches en fossiles marins, ce qui confère aux vins cette minéralité et cette tension uniques. Le climat est continental, avec des hivers froids et des étés tempérés par la proximité de la Serein, offrant des vendanges parfois précoces mais toujours équilibrées. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, quand les moines cisterciens cultivaient déjà ce cépage unique, sélectionnant au fil du temps les meilleures parcelles qui deviendront les actuels Grands Crus.

Ce grand vin de Chablis s’accorde parfaitement avec des produits de la mer raffinés. Les huîtres, les coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore une sole meunière feront ressortir tout son potentiel aromatique. Plus audacieux, un carpaccio de bar ou des sashimis de poisson blanc accentueront sa fraîcheur et sa minéralité. Les fromages à pâtes dures, comme un vieux comté de Bourgogne, ou même un chèvre affiné de la région, se marieront également très bien.

Pour révéler toutes ses qualités, je vous conseille de servir ce Chablis Grand Cru "Blanchot" autour de 11 à 13°C. N’hésitez pas à carafer le vin une trentaine de minutes avant la dégustation, surtout s’il est encore dans sa jeunesse. Cela permettra d’ouvrir la palette aromatique et de sublimer la profondeur de ce grand vin de Bourgogne.