Vins Chablis Famille Gueguen - Montmains - 2020

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru "Montmains" 2020 de la Famille Gueguen est un vin blanc sec raffiné, issu du chardonnay, unique cépage autorisé dans l’appellation. Le millésime 2020, marqué par une météo clémente et ensoleillée, a permis une belle maturité des raisins tout en conservant la fraîcheur typique du cru. Le terroir de Montmains, situé sur la rive gauche du Serein, repose sur un sol kimméridgien riche en fossiles marins, apportant minéralité et complexité. La vinification, respectueuse et peu interventionniste, valorise l’expression pure du fruit avec un élevage principalement en cuve inox pour préserver la vivacité, parfois complété par un léger passage en fût pour arrondir la texture sans masquer la typicité.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental frais, propice à une maturation lente et mesurée des baies. Les étés tempérés et les réserves d’eau du Serein permettent au chardonnay d’exprimer son potentiel. La particularité du vignoble réside dans la composition géologique de ses sols calcaires, riches en exogira virgula, qui confèrent ces notes iodées et cette tension si caractéristiques des grands Chablis. Depuis l’Antiquité, le savoir-faire local a façonné des vins reconnus pour leur pureté et leur élégance, et les Premiers Crus, tels que Montmains, figurent parmi les plus recherchés pour leur équilibre entre fruit et minéralité.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera parfaitement des fruits de mer, des huîtres, des sashimis, mais aussi des poissons grillés, un dos de cabillaud en croûte d’herbes ou un sandre au beurre blanc. Les mets raffinés de la région tels que l’escargot au beurre persillé ou une quenelle de brochet seront également de belles associations. Pour une expérience régionale authentique, osez le servir avec un jambon persillé de Bourgogne.

Il est conseillé de déguster ce vin entre 10 et 12°C pour mettre en valeur sa fraîcheur, sa minéralité et sa belle palette aromatique d’agrumes, de fleurs blanches et de notes crayeuses. Pensez à l’ouvrir une trentaine de minutes avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Sa structure lui permettra aussi de bien évoluer en cave sur 5 à 8 ans.