Vins Chablis Domaine Millet - Vaucopin - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Vaucopin » 2020 du Domaine Millet est un vin blanc issu à 100% du cépage chardonnay. Ce millésime 2020 se distingue par sa fraîcheur et son équilibre, dans un style classique du Chablisien. Le climat Premier Cru « Vaucopin » est réputé pour la finesse de ses vins, qui expriment à la fois minéralité et complexité. Le terroir unique de Vaucopin repose sur des sols argilo-calcaires riches en fossiles marins, typiques du Kimméridgien, conférant au vin une trame vive et iodée. La vinification, réalisée de manière traditionnelle, met l’accent sur la pureté du fruit et la précision aromatique. L’élevage, souvent effectué en cuves inox afin de préserver la fraîcheur, permet d’exprimer une belle franchise aromatique, marquée par des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre à fusil.

La région de Chablis, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental qui favorise une mûrissement lent du chardonnay tout en conservant une acidité vivifiante. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge et sa renommée tient autant à la qualité de ses terroirs qu’au savoir-faire de ses producteurs. Les hivers y sont froids, les étés tempérés, et l’influence de la rivière Serein apporte une fraîcheur bénéfique à la vigne. Ces conditions climatiques associées au sol kimméridgien sont la clé de la personnalité unique des Chablis et notamment des Premiers Crus, qui allient tension, minéralité et élégance.

Pour les accords mets-vins, le Chablis Premier Cru Vaucopin 2020 sera parfait avec des fruits de mer tels que huîtres ou coquilles Saint-Jacques, un tartare de dorade, ou des poissons grillés. Sa pureté minérale sublimera également une blanquette de veau, des volailles à la crème ou des fromages de chèvre frais. Pensez aussi aux plats régionaux comme l’andouillette de Chablis, qui s’accorde admirablement avec ce style vif et ciselé.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 10-12°C. Un léger carafage peut être envisagé sur la jeunesse pour ouvrir les arômes. Il possède un potentiel de garde solide et évoluera sur des notes plus miellées et grillées avec quelques années en cave.