Vins Chablis Durup - Fourchaume - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Fourchaume 2023 du Domaine Durup est issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique des grands vins blancs de Bourgogne. Ce millésime récent exprime toute la fraîcheur et la vivacité qui caractérisent les Chablis jeunes, tout en dévoilant le début d’une belle complexité grâce à l'influence du terroir. La parcelle Fourchaume est particulièrement réputée pour ses coteaux exposés sud-ouest et son sol riche en marnes calcaires et en fossiles. Ces facteurs permettent au vin d’acquérir à la fois une tendresse minérale et une structure remarquable. La vinification, généralement conduite en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit, met en avant une expression précise et tendue, avec des notes de fruits à chair blanche, d’agrumes, et une salinité élégante.

La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, profite d’un climat continental où les écarts de température entre les saisons favorisent la préservation de l’acidité naturelle des raisins. Les sols, principalement composés de Kimméridgien, apportent ce caractère minéral si distinctif que l’on retrouve dans les meilleurs crus de Chablis. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine, mais ce sont surtout les moines cisterciens qui ont développé la viticulture locale au Moyen Âge, posant ainsi les bases de la renommée actuelle de la région.

Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, privilégiez des accords légers et raffinés. Il s’associera parfaitement avec de beaux fruits de mer, des huîtres, des crabes ou un carpaccio de coquilles Saint-Jacques. Les poissons grillés ou pochés, comme une truite aux amandes ou un turbot sauce beurre citronné, révèleront sa fraîcheur et sa minéralité. Un fromage de chèvre frais ou un fromage bourguignon tel que l’Epoisses, légèrement affiné, peut aussi offrir une belle harmonie. Parmi les spécialités locales, essayez le jambon persillé ou une terrine de volaille pour un accord authentique.

Ce vin s’appréciera idéalement entre 10 et 12°C pour révéler toute sa palette aromatique sans altérer sa tension. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes si vous souhaitez apprivoiser sa jeunesse et libérer toute sa complexité. Un vin à déguster dès à présent, mais qui saura aussi évoluer avec quelques années de garde.