Vins Chablis Domaine La Genillotte - 2023

Avis Viniou

Le Domaine La Genillotte propose ici un Chablis AOC du millésime 2023, un vin blanc sec issu à 100 % du cépage Chardonnay, emblématique de cette appellation. Les vignes puisent leur expression dans les sols typiques de la région, particulièrement marqués par le Kimméridgien, une strate calcaire avec des marnes coquillières riches en fossiles marins. Cette géologie singulière confère au vin des notes minérales salines caractéristiques. L’élevage, souvent majoritairement en cuve inox dans la tradition chablisienne, permet de préserver la pureté, la fraîcheur et la vivacité du fruit, tout en conservant l’empreinte du terroir.

La région de Chablis fait figure d’exception au sein de la Bourgogne, bénéficiant d’un climat semi-continental assez frais, avec des hivers prononcés et des étés tempérés, favorisant une maturation lente des raisins et une grande finesse aromatique. Le vignoble, dont l’histoire s’étend sur plusieurs siècles depuis les moines cisterciens, est reconnu mondialement pour ses blancs secs au profil tendu, minéral et citronné, parfaits ambassadeurs de cette identité unique.

Grâce à sa vivacité, sa délicatesse et sa salinité en bouche, ce Chablis accompagne parfaitement des fruits de mer tels que les huîtres, des coquillages ou des crustacés. Il révèlera toute sa dimension sur un plateau de fromages frais de chèvre, un poisson grillé ou encore des escargots de Bourgogne, plat traditionnel de la région. Pour une alliance régionale, servez-le avec un jambon persillé ou une andouillette de Chablis, la rondeur du vin venant soutenir ce type de charcuterie.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur aromatique et de sa tension minérale, il est conseillé de servir ce Chablis à une température comprise entre 9 et 11°C. Une légère aération quelques minutes avant la dégustation révélera ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et cette fameuse note iodée propre aux meilleurs vins du Chablisien.