Vins Chablis Domaine Des Genevées - Mont de Milieu - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Mont de Milieu » 2020 du Domaine des Genevées est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exigent les règles de l’appellation. Ce millésime 2020 se distingue par une belle maturité, grâce à une année équilibrée sur le plan climatique, où l’ensoleillement généreux a permis d’obtenir des raisins à la fois concentrés et frais. Le climat « Mont de Milieu » est réputé dans le Chablisien pour donner des vins à la fois tendus, riches et élégants. La vinification est généralement conduite en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et la minéralité caractéristique de ce terroir, même s’il n’est pas rare que certains domaines ajoutent une pointe d’élevage en fûts pour apporter complexité et profondeur.

Le vignoble de Chablis s’étend au nord de la Bourgogne, à proximité de la vallée de la Serein. Il bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, qui favorisent la belle acidité naturelle des vins. Les sols sont essentiellement composés de marnes et calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, ce qui confère aux Chablis une minéralité saline et une grande finesse. Depuis le Moyen Âge, cette région viticole a construit sa renommée sur la production de vins blancs racés, qui allient vivacité et profondeur.

Idéalement, ce Chablis Premier Cru accompagnera à merveille un plateau de fruits de mer, des huîtres Gillardeau, ou encore un poisson noble tel qu’un turbot grillé à la sauce beurre blanc. Les fromages de chèvre frais, comme le Crottin de Chavignol, révèleront également la tension minérale du vin. Pour une note régionale, n’hésitez pas à proposer une andouillette de Chablis à la moutarde ancienne.

Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C afin de sublimer sa fraîcheur, sa minéralité et sa complexité aromatique. Vous pouvez le carafer légèrement s’il est dégusté dans sa jeunesse pour lui permettre de s’ouvrir pleinement, puis apprécier son évolution sur 5 à 8 ans en cave.