Vins Chablis Domaine Biéville - Vau Lignau - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Biéville signe avec la cuvée Vau Lignau 2022 un Chablis AOC dans la plus pure tradition bourguignonne. Ce vin blanc sec est élaboré à partir du cépage chardonnay, emblématique de la région, vendangé en 2022, un millésime ayant bénéficié d'une météo favorable qui lui confère une belle fraîcheur et une expression aromatique marquée. Le terroir particulier de la parcelle « Vau Lignau », avec ses sols kimméridgiens riches en marnes et en fossiles marins, apporte structure et minéralité à ce chablis. La vinification se fait généralement en cuve inox afin de préserver l’expression originelle du fruit et la typicité minérale, caractéristique de l’appellation.

La région du Chablisien, située à la pointe nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental. Les hivers rigoureux sont suivis d’étés ensoleillés qui permettent une maturation lente et progressive des raisins, développant ainsi une acidité rafraîchissante et des arômes fins. Les sols, constitués principalement de marnes argilo-calcaires appelées kimméridgiennes, sont un marqueur fort du style de Chablis et expliquent la vivacité, la pureté et parfois la salinité minérale qui s’expriment dans ces vins. La longue histoire viticole de la région, modelée par les moines cisterciens dès le Moyen Âge, confère à Chablis un prestige particulier au sein des grands terroirs blancs de France.

Ce Chablis 2022 s’accordera merveilleusement avec des fruits de mer, tels que des huîtres fraîches, des crevettes ou des coquillages qui feront ressortir sa trame saline. Il accompagnera aussi des poissons grillés, une terrine de poisson ou un tartare de saumon, mais aussi des fromages de chèvre frais. En clin d’œil à la gastronomie locale, n’hésitez pas à le servir avec un jambon persillé de Bourgogne ou une andouillette à la moutarde à l’ancienne.

Pour apprécier pleinement ses arômes délicats de fleurs blanches, de citron, de pomme verte et sa finale minérale, servez la cuvée Vau Lignau 2022 entre 10 et 12°C. Un carafage bref pourra lui être bénéfique si le vin manifeste une certaine jeunesse à l’ouverture. N’hésitez pas à le déguster dans des verres à vin blanc de bonne taille afin d’en épanouir toute la palette aromatique.