Avis Viniou
Le Chablis "Cuvée Les Beaumonts" 2023 du Domaine Colbois est une belle expression du terroir chablisien. Ce vin blanc sec est issu exclusivement du cépage Chardonnay, cultivé sur les coteaux calcaires typiques de la région. Le millésime 2023 s’annonce particulièrement élégant, avec une fraîcheur marquée et une belle précision aromatique grâce à des conditions climatiques favorables, marquées par un été modéré et une récolte à maturité optimale. La vinification, réalisée principalement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et la minéralité, permet au vin d’exprimer tout son potentiel d’élégance, avec des notes de fleurs blanches, d’agrumes frais et une subtile touche saline, caractéristique commune aux grands Chablis. Sa bouche droite et tendue, à la finale persistante, met en lumière le savoir-faire du Domaine Colbois.
La région du Chablisien se situe au nord de la Bourgogne, près d’Auxerre, et son vignoble repose sur des sols kimméridgiens formés de marnes riches en fossiles marins. Le climat est de type semi-continental, ce qui favorise une maturation lente du raisin et préserve une acidité naturelle, clé de la fraîcheur et de la vivacité des vins. Chablis a une histoire viticole ancienne, les moines cisterciens y ayant joué un grand rôle dès le Moyen Âge, posant les bases de la réputation internationale de ses vins blancs.
Pour les accords mets-vins, cette cuvée accompagnera parfaitement des fruits de mer (huîtres, crevettes, bulots), un plateau de coquillages, des poissons grillés ou en sauce au citron, ainsi que des spécialités bourguignonnes comme une andouillette à la moutarde ou un jambon persillé. Il sera aussi délicieux avec des fromages de chèvre frais ou simplement à l’apéritif pour apprécier sa pureté minérale.
Je vous recommande de déguster ce Chablis "Les Beaumonts" entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc de Bourgogne, afin de révéler toutes ses nuances aromatiques. Si possible, ouvrez la bouteille 10 à 15 minutes avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa finesse. Voilà une belle bouteille à apprécier dès à présent, mais qui saura aussi évoluer quelques années en cave.
