Vins Chablis La Combe aux Boeufs

Avis Viniou

La Combe aux Boeufs Chablis AOC s’inscrit parfaitement dans la grande tradition des vins blancs secs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce Chablis exprime à travers sa robe claire et ses reflets dorés une grande pureté aromatique. Même s’il s’agit ici d’une cuvée non millésimée — rare en Chablis — elle se caractérise par une fraîcheur marquée, soutenue par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une belle minéralité typique du terroir chablisien. La vinification est généralement réalisée en cuves inox afin de préserver la vivacité et la précision du fruit, sans masquage par du bois. Le style de La Combe aux Boeufs met l’accent sur la tension, la droiture et la finesse.

Chablis est une région emblématique de la Bourgogne, réputée pour ses vins blancs uniques au monde. Situé au nord de la Bourgogne, le vignoble profite d’un climat frais, marqué par des hivers froids et des étés modérés, ce qui favorise la lente maturation du Chardonnay et préserve une belle acidité. Les sols sont dominés par le fameux Kimméridgien, une alternance de marnes calcaires et d’argiles riches en fossiles marins, conférant aux vins cette minéralité iodée et une fraîcheur éclatante. L’histoire de Chablis remonte à l’époque romaine, consolidée sous les moines cisterciens au Moyen Âge, qui ont su déceler le potentiel exceptionnel de ce terroir.

Au niveau des accords mets-vins, un Chablis comme celui-ci se marie idéalement avec des huitres fraîches, des fruits de mer, des poissons grillés ou en sauce légère (beurre blanc), mais aussi avec des fromages de chèvre ou encore les fameuses escargots de Bourgogne, qui révèlent la minéralité du vin. Pensez aussi aux spécialités régionales comme une gougère ou une andouillette de Chablis.

Pour profiter pleinement de ses arômes subtils et de sa fraîcheur, servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Une carafe rapide peut être envisagée si la bouteille vient juste d’être ouverte, car cela permet d’exprimer pleinement les notes minérales et fruitées. À déguster jeune pour apprécier toute sa vivacité, mais il garde un joli potentiel de garde sur 2 à 3 années.