Vins Chablis Francine et Olivier Savary - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru 2022 de Francine et Olivier Savary incarne parfaitement l’expression du Chardonnay sur ce terroir d’exception. Ce vin blanc sec dévoile un bouquet intense d’agrumes mûrs, de pomme verte, de fleurs blanches et une touche minérale très évocatrice. En bouche, on retrouve la fraîcheur et la vivacité caractéristiques des grands Chablis, avec une texture ample, une acidité ciselée et une finale saline, presque crayeuse, typique des meilleurs Premiers Crus. Le millésime 2022, marqué par un été chaud mais équilibré, donne un vin doté d’une belle concentration aromatique tout en préservant la précision et la tension propres à la maison Savary.

Le vignoble chablisien occupe l’extrémité nord de la Bourgogne. Bénéficiant d’un climat semi-continental, il est soumis aux variations de température, avec des hivers froids et des étés généralement tempérés. Les sols kimméridgiens, faits de marnes argilo-calcaires riches en fossiles marins, confèrent aux vins leur minéralité si reconnaissable et cette pureté cristalline. Chablis bénéficie d’une histoire riche, ses vignobles étant exploités dès le Moyen-Âge, et jouit aujourd’hui d’un rayonnement mondial grâce à la qualité de ses blancs exclusifs.

Ce Chablis Premier Cru s’exprimera à merveille avec des huîtres, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, un tartare de bar ou encore des poissons blancs grillés accompagnés de légumes croquants. Pour explorer l’accord local, privilégiez un jambon persillé ou des escargots de Bourgogne, dont le beurre d’ail épousera la minéralité du vin. Il s’accordera aussi fort bien avec des fromages de chèvre affinés ou une belle volaille à la crème.

Pour apprécier pleinement ses arômes et sa fraîcheur, servez ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc de style tulipe, afin de concentrer ses parfums minéraux et floraux. Si vous le gardez en cave, il évoluera harmonieusement vers des notes de miel et de noisette au fil des années.