Vins Chablis Domaine Nicolas - 1969

Avis Viniou

Le Chablis 1969 du Domaine Nicolas est un véritable témoin du temps, issu de l’un des plus beaux terroirs de Bourgogne. Ce vin blanc sec, élaboré à partir du cépage unique chardonnay, reflète à la fois la noblesse du millésime 1969 et la typicité du Chablisien. Les vignes, enracinées dans des sols kimméridgiens riches en fossiles marins, confèrent au vin une minéralité remarquable. La vinification traditionnelle en cuves, majoritairement en inox à l’époque, préserve la pureté du fruit et la finesse du chardonnay, permettant ainsi au temps de modeler les arômes de ce grand vin. Avec plus de cinquante ans de garde, ce Chablis offre aujourd’hui un bouquet évolué aux notes de fruits confits, de miel, de noix, de cire d’abeille et une superbe touche salinité en fin de bouche.

La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental rigoureux qui favorise une belle acidité naturelle et une maturation lente des raisins. Les hivers y sont froids et les étés relativement courts, mais les pentes exposées sud-ouest et les sols calcaires assurent aux vignes des conditions parfaitement adaptées à l’expression du chardonnay. L’histoire viticole du Chablisien remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen-Âge, sous l’influence des moines cisterciens, que la renommée des blancs de Chablis s’est affirmée, portée par cette alliance unique entre terroir et savoir-faire.

Pour sublimer un Chablis de cet âge, privilégiez une cuisine fine et délicate. Un risotto aux champignons, des poissons blancs en sauce légère, une viande blanche crémée ou un vieux comté affiné sauront révéler la complexité aromatique et la noblesse du vin. Pour une alliance régionale, optez pour des escargots ou un jambon persillé de Bourgogne, dont les arômes se marieront à merveille à la minéralité persistante du Chablis.

Servez ce vin autour de 12-14°C, dans de grands verres à vin blanc pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement après une aération douce. Si la bouteille a été conservée en cave, pensez à la laisser se reposer debout quelques heures avant le service et à la carafer délicatement, pour éviter la présence de dépôt qui s’est formé avec l’âge. Ce Chablis 1969 promet une expérience de dégustation rare, empreinte de finesse et d’émotion.