Vins Chablis Domaine Milcent - Fourchaume - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Milcent signe avec sa cuvée Fourchaume 2023 un Chablis Premier Cru d’une grande pureté, réalisé exclusivement à partir du cépage chardonnay. Ce vin blanc sec illustre parfaitement l’élégance du terroir de Fourchaume, l’un des climats les plus renommés de Chablis. Le millésime 2023 offre une expression vive et cristalline, avec une vinification soignée qui privilégie la fermentation en cuves inox pour préserver la fraîcheur du fruit et la minéralité typique du terroir. L’élevage sur lies fines apporte volume et complexité, tout en conservant une très belle tension.

Le vignoble de Chablis se situe à l’extrémité nord de la Bourgogne, dans le département de l’Yonne. Ici, les vignes bénéficient d’un climat continental, marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds, mais jamais étouffants. C’est cependant le substrat géologique qui fait toute la singularité des vins : le sol kimméridgien, composé d’argiles mêlées de marnes calcaires et de fossiles marins, confère aux chardonnays leur incomparable minéralité et une salinité vibrante en bouche. Forte de plusieurs siècles d’histoire, la région de Chablis produit des vins reconnus mondialement pour leur style droit, tendu et iodé, qui prennent toute leur dimension dans des climats réputés comme Fourchaume.

Pour sublimer ce Premier Cru, optez pour des accords raffinés et délicats. Les fruits de mer, en particulier les huîtres, les coquilles Saint-Jacques relevées d’un soupçon de citron, ou encore un dos de cabillaud rôti s’accorderont idéalement avec la fraîcheur et la minéralité de la cuvée. Les plats régionaux de Bourgogne, tels qu’une truite au beurre blanc ou une andouillette de Chablis, constituent également de beaux compagnons.

Je vous conseille de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C, dans de beaux verres à vin blanc afin d’en révéler toute la vivacité aromatique et la finesse minérale. Une aération modérée dans le verre lui permettra d’exprimer toute sa palette, avec des notes de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre à fusil en finale.