Vins Chablis Domaine Denis Race - Vaillons - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Vaillons" 2020 du Domaine Denis Race est une superbe expression du terroir chablisien. Issu à 100 % de Chardonnay, ce vin blanc sec provient du climat "Vaillons", l’un des plus réputés parmi les Premiers Crus de Chablis. Sur ce millésime 2020, le vin se distingue par une grande pureté aromatique, une tension minérale marquée et une élégance florale. Le sol typiquement kimméridgien, riche en marnes calcaires et en fossiles marins, confère au vin cette minéralité singulière, presque saline, qui signe les grands Chablis. La vinification et l’élevage sont soigneusement menés pour respecter la fraîcheur et la typicité du cépage sans masquer le caractère du terroir : le passage en cuve conserve la vivacité et l’expression cristalline de la cuvée.

Chablis est une région emblématique de la Bourgogne septentrionale, située à mi-chemin entre Paris et Beaune. Elle jouit d’un climat continental frais, avec des hivers rigoureux et des étés modérés, ce qui favorise la lente maturation des raisins et maintient une acidité vivifiante dans les vins. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine et connaît une renommée internationale depuis plusieurs siècles grâce à ses vins racés, reconnus pour leur finesse et leur précision. Les sols kimméridgiens y jouent un rôle essentiel, en offrant cette fameuse minéralité iodée si recherchée par les amateurs.

Ce Chablis Premier Cru Vaillons 2020 s’accorde idéalement avec des fruits de mer, notamment des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques, dont la chair douce épouse parfaitement l’énergie du vin. Il accompagnera également à merveille un filet de bar rôti, des ravioles de langoustines ou encore une volaille crémée aux champignons. Pour explorer les spécialités bourguignonnes, tentez l’association avec une andouillette de Chablis à la moutarde ou un fromage de chèvre affiné de la région.

Pour en apprécier toute la subtilité, servez-le bien frais, idéalement entre 10 et 12°C. Laissez-lui le temps de s’ouvrir dans le verre pour découvrir toute la palette d’arômes : fruits blancs, fleurs blanches, notes citronnées et trace saline. Ce vin possède également un potentiel de garde intéressant : il gagnera en complexité sur 5 à 8 ans, développant des notes de fruits secs et de miel tout en conservant une belle vivacité.