Vins Chablis Domaine Venant - Les Fourneaux - 2024

Avis Viniou

Le Domaine Venant signe ici une remarquable cuvée Les Fourneaux 2024, issue de l’appellation Chablis Premier Cru. Ce vin blanc sec élaboré exclusivement à partir de Chardonnay provient d’un des climats les plus réputés du Chablisien. Sur la rive droite du Serein, le Premier Cru Les Fourneaux bénéficie d’une exposition sud-ouest offrant une belle maturité aux raisins. Les vignes plongent leurs racines dans des sols riches en marnes et en calcaires kimméridgiens, typiques de la région, ce qui confère à ce vin une minéralité remarquable et une belle tension. La vinification est précise, souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur et l’expression pure du fruit, avec un élevage qui permet d’affiner la structure sans masquer la typicité du terroir.

Le vignoble de Chablis, situé au nord de la Bourgogne, se singularise par un climat continental marqué : les hivers sont froids et les étés peuvent être chauds, mais jamais excessifs. Cette relative fraîcheur assure une excellente acidité naturelle au chardonnay et une maturation lente qui magnifie la palette aromatique. Le sol kimméridgien du Chablisien, composé de marnes argilo-calcaires mêlées de fossiles marins, est à l’origine de la fameuse minéralité des vins de Chablis. C’est ce terroir unique qui donne à la cuvée Les Fourneaux toute sa vivacité, ses arômes d’agrumes frais, de fleurs blanches, parfois de fruits à noyau, et cette finale saline très caractéristique.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez les fruits de mer, crustacés, huîtres fines, mais aussi des poissons crus ou grillés comme un bar ou une sole. Il se mariera également à merveille avec des spécialités bourguignonnes telles qu’une gougère ou des escargots à la bourguignonne. Les fromages frais et délicats, comme le chèvre ou un crottin de Chavignol, lui offriront un bel écho aromatique.

Servez ce vin autour de 10-12°C pour apprécier toute sa fraîcheur et sa complexité. Dans ses premières années, sa vivacité est un atout, mais il saura aussi gagner en rondeur et profondeur après quelques années de garde.