Vins Chablis Chablis - Chenêvières - 2017

Avis Viniou

Issu du prestigieux terroir de Chablis, ce vin blanc sec millésimé 2017, Cuvée Chenêvières, se distingue par son expression pure du cépage Chardonnay. Les raisins proviennent très probablement de parcelles soigneusement sélectionnées au sein de l’appellation Chablis AOC, réputée pour ses sols argilo-calcaires riches en fossiles marins, appelés « kimméridgien ». Ce substrat unique confère aux vins de Chablis leur minéralité vive et leur tension caractéristique. La vinification dans cette cuvée cherche à préserver la fraîcheur, l’expression du fruit et la typicité du terroir, avec un élevage tout en délicatesse, souvent en cuves inox pour conserver la pureté aromatique.

Le vignoble de Chablis est situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficiant d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés assez chauds, mais toujours tempérés par la fraîcheur nocturne qui préserve l’acidité du raisin. Ce terroir emblématique a forgé l’un des styles de Chardonnay les plus reconnaissables au monde, sec, cristallin, délicatement fruité et doté d’une minéralité saline. L’histoire de Chablis remonte à l’Antiquité, mais c’est à partir du Moyen Âge, sous l’impulsion des moines cisterciens, que la renommée de ses vins fut définitivement établie.

Pour accompagner ce Chablis 2017, privilégiez les fruits de mer et les coquillages, en particulier les huîtres, dont l'accord avec la minéralité du vin est parfait. Des poissons de rivière grillés, un tartare de saumon, des sushis ou encore des escargots de Bourgogne relèveront également ses arômes délicats et sa fraîcheur. Pour un accord régional, essayez-le avec des andouillettes de Chablis ou une gougère bourguignonne au fromage.

Afin de révéler toute la subtilité et la vivacité de ce Chablis, servez-le frais, idéalement entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation afin que le vin s’aère légèrement et libère son bouquet délicatement floral, citronné et minéral.