Vins Chablis Clément Lavallée - Les Ardilles - 2021

Avis Viniou

Le Clément Lavallée Chablis Les Ardilles 2021 est un vin blanc sec issu à 100% du cépage Chardonnay, emblématique de cette célèbre appellation du nord de la Bourgogne. Millésime 2021, il se distingue par son étonnante fraîcheur et son expression pure du terroir chablisien. Les vignes se situent sur des sols majoritairement composés de calcaires et de marnes kimméridgiennes, caractéristiques du Chablisien, qui confèrent au vin cette minéralité et cette tension si recherchées. La cuvée Les Ardilles bénéficie d’une vinification soignée, souvent réalisée en cuves inox pour préserver la fraîcheur naturelle et la précision aromatique du Chardonnay, tout en laissant pleinement s’exprimer les subtilités du sol d’origine.

La région du Chablisien, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, est soumise à un climat continental avec de fortes variations de température entre l’été et l’hiver, ce qui favorise la lente maturation des raisins et l’accentuation des arômes. Historiquement, Chablis a bâti sa réputation dès le Moyen Âge pour ses vins d’une grande finesse, portés par la vivacité et la minéralité singulière de ses sols fossiles. L’histoire et la position géographique ont permis au vignoble de cultiver ce style unique, reconnaissable entre mille.

Le Chablis Les Ardilles 2021 s’accordera parfaitement avec des fruits de mer, en particulier des huîtres fraîches ou un plateau de coquillages, qui mettront en valeur sa vivacité et sa délicate salinité. Il accompagnera également idéalement des poissons grillés, un tartare de saumon ou un fromage de chèvre frais. Pour explorer des accords régionaux, on peut l’associer à une andouillette de Chablis ou à une truite meunière, plats typiques bourguignons.

Pour apprécier pleinement les nuances de ce vin, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C, dans un verre légèrement évasé pour permettre la concentration des arômes. Une légère aération en carafe peut également révéler toute sa complexité, notamment si vous le dégustez dans ses premières années.