Vins Chablis Domaine Gérard Tremblay - Vaudésir - 2019

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Vaudésir 2019 du Domaine Gérard Tremblay est une splendide expression du chardonnay, seul cépage autorisé sur cette appellation prestigieuse. Issu de l’un des sept climats classés Grand Cru à Chablis, le Vaudésir se distingue ici par une vendange méticuleuse en 2019, dont la maturité parfaite a permis d’en extraire tout le potentiel. Le terroir de Vaudésir se caractérise par des sols kimméridgiens, composés de marnes calcaires parsemées de petites huîtres fossiles, conférant la typicité minérale tant recherchée. La vinification, mêlant précision et respect du fruit, fait ressortir une belle complexité : agrumes, fleurs blanches, amandes grillées, le tout porté par une tension saline et une structure remarquable, signature des grands Chablis.

La région du Chablisien, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés modérés, ce qui préserve l’acidité naturelle du chardonnay et favorise l’expression d’arômes purs et ciselés. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, et la réputation de ses Grands Crus n’est plus à faire. Les vignes, plantées sur des coteaux exposés sud-ouest, profitent d’une exposition solaire optimale qui contribue à la maturité et à la richesse aromatique des vins.

Pour sublimer ce Grand Cru Vaudésir, privilégiez des mets raffinés : homard ou langoustines juste rôties, turbot poché accompagné d'une sauce beurre blanc, ou encore une sole meunière. Côté fromages, un crottin de Chavignol ou, plus original, une tomme de chèvre affinée révèleront la minéralité du vin. Pour une note régionale, pensez à une fricassée d’escargots de Bourgogne à la crème et à l’ail.

Je vous conseille de servir ce Chablis Grand Cru entre 11 et 13°C, après une légère aération ou un passage en carafe si vous souhaitez apprécier pleinement sa palette aromatique et sa belle tension. Avec quelques années de garde supplémentaires, il gagnera encore en nuances et complexité.