Vins Chablis Domaine Laroche - L'Homme Mort - 2019

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « L’Homme Mort » 2019 du Domaine Laroche est un superbe exemple de ce que le terroir chablisien peut offrir de plus élégant. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin blanc sec provient de vignes cultivées sur le climat Premier Cru « L’Homme Mort », une parcelle réputée pour la pureté et la vivacité de ses vins. Le millésime 2019 se distingue par une maturité remarquable due à un été chaud, contrebalancée par une fraîcheur préservée grâce au climat nordique. Au Domaine Laroche, la vinification allie tradition et précision : après un pressurage doux, la fermentation se fait en cuves inox, parfois complétée par un élevage partiel en fût pour gagner en complexité aromatique sans masquer la minéralité qui fait la renommée de Chablis.

La région du Chablisien se situe à l’extrême nord de la Bourgogne, sur des sols argilo-calcaires riches en fossiles marins, dits Kimméridgiens. Ce terroir unique confère au chardonnay une expression ciselée, empreinte de tension et de salinité, rarement égalée ailleurs. L’influence du climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, favorise la lente maturation des raisins et garantit leur fraîcheur naturelle. Le Chablis possède une longue histoire vigneronne, jalonnée par l’exigence de la qualité et le respect scrupuleux du terroir.

Un Chablis Premier Cru comme « L’Homme Mort » se distingue par ses notes délicates d’agrumes, de fleurs blanches, d’amande fraîche et sa bouche droite, cristalline, enveloppée d’une remarquable profondeur saline. Il s’accorde à merveille avec des fruits de mer, notamment des huîtres ou des coques, des poissons grillés comme le bar ou la sole, ou encore une terrine de saumon. Les mets bourguignons tels qu’un jambon persillé ou des escargots trouveront aussi un bel écho dans la minéralité du vin. Pour davantage de finesse, accompagnez-le d’un fromage de chèvre frais ou d’un comté jeune.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce Chablis Premier Cru à une température comprise entre 10 et 12°C, dans de larges verres afin de favoriser l’expression de ses arômes subtils. N’hésitez pas à le carafer s’il se montre encore un peu fermé, et laissez-le évoluer quelques minutes dans le verre pour qu’il livre toute sa complexité.