Vins Chablis Domaine Laroche - Les Blanchots - 2017

Avis Viniou

Ce Chablis Grand Cru Les Blanchots 2017 signé Domaine Laroche est une superbe expression du Chardonnay, cépage unique de l’appellation. Issu d’un terroir d’exception, le climat Les Blanchots se distingue par ses sols marneux et calcaires, riches en fossiles, qui confèrent au vin une grande finesse et une tension minérale remarquable. Les vignes âgées bénéficient d’une orientation est qui favorise une maturité progressive des raisins. La vinification est menée avec un soin extrême : pressurage doux, fermentation en fûts de chêne, puis élevage partiel en fûts et en cuve sur lies fines, afin de préserver fraîcheur et complexité aromatique. 2017 fut un millésime exigeant mais qualitatif sur Chablis, marqué par la fraîcheur et la vivacité du style.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental assez frais, avec des hivers rigoureux et des étés modérés. Cette fraîcheur climatique et la singularité des sols kimméridgiens dotent les vins d’une minéralité typique et d’une forte identité. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque cistercienne, et le nom Laroche est associé à la tradition et à l’excellence depuis plusieurs générations.

Ce Grand Cru s’invite naturellement à table avec des mets de haute volée. Il sublime un turbot poché sauce au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques juste poêlées, ou un homard grillé. Côté terroir, essayez-le avec une matelote de sandre ou un fromage bourguignon à pâte molle comme le Chaource affiné.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 12-13°C, car cela permettra de révéler au mieux ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, ses notes subtiles de silex et sa longue finale iodée. Vous pourrez l’aérer en carafe 30 minutes avant le service si vous ouvrez la bouteille jeune, même si ce vin offre aussi un magnifique potentiel de garde de 10 à 15 ans.