Vins Chablis Domaine Bardet & Fils - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru 2023 du Domaine Bardet & Fils est un vin blanc sec, élaboré à partir du cépage chardonnay, unique autorisé dans l’appellation Chablis. Issu d’un millésime récent, ce vin s’exprime avec une belle fraîcheur et de l’intensité. Les raisins proviennent de parcelles classées en Premier Cru sur le terroir chablisien, réputé pour ses sols riches en marnes kimméridgiennes, à base d’argile et de calcaire, qui confèrent au vin sa minéralité caractéristique. La vinification se déroule généralement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et la tension du chardonnay, tout en permettant au terroir de s’exprimer pleinement.

La région du Chablisien, située au nord de la Bourgogne, profite d’un climat semi-continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés parfois chauds mais tempérés. Ce climat frais favorise la lente maturation du raisin, préservant acidité et finesse aromatique. Les sols uniques du Chablisien, riches en fossiles marins, dessinent le style inimitable de ses vins : élégance, droiture et cette touche saline qui prolonge la bouche. Chablis possède une longue histoire viticole, les moines de Pontigny ayant grandement participé à la renommée du vignoble dès le Moyen Âge.

Ce Chablis Premier Cru mettra idéalement en valeur une cuisine raffinée telle qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un dos de cabillaud au beurre blanc ou de fines huîtres en provenance de Cancale. Pour rester au plus près des traditions locales, accompagnez-le d’escargots de Bourgogne ou d’une andouillette à la moutarde de Dijon. Il sera également superbe sur un plateau de fromages affinés, privilégiant le chèvre ou le comté.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin frais mais non glacé, entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour que le vin puisse exprimer toute la complexité de son bouquet. Sa belle acidité et sa minéralité méritent d’être appréciées dans un verre à chardonnay assez large, afin de révéler toutes ses subtilités aromatiques.