Vins Chablis Baudouin Millet - Vieilles Vignes - 2019

Avis Viniou

Ce Chablis Vieilles Vignes 2019 du domaine Baudouin Millet offre une belle expression du Chardonnay, le cépage emblématique de la région. Issu de vieilles vignes, ce vin bénéficie de rendements limités qui apportent concentration et complexité aromatique. Le millésime 2019 est marqué par une belle maturité et une bonne fraîcheur, conséquence d’une année à la climatologie équilibrée. La vinification est traditionnelle, principalement en cuves inox, afin de préserver la pureté du fruit et l’éclat minéral typique du terroir chablisien. En bouche, le vin dévoile des notes de citron mûr, de pomme verte, de fleurs blanches et une finale crayeuse, soutenue par une acidité vivifiante et la tension saline caractéristique des grands Chablis.

Le Chablisien, sous-région septentrionale de la Bourgogne, est réputé pour ses sols riches en Kimméridgien, une composition d’argiles et de marnes à petites huîtres fossiles, qui confère au vin cette minéralité unique. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés modérés, favorise la lente maturité du raisin et préserve la fraîcheur du Chardonnay. La longue tradition viticole de Chablis, déjà célèbre au Moyen-Âge, transparaît dans la rigueur et le respect du terroir apportés par les vignerons locaux.

Ce Chablis Vieilles Vignes accompagnera idéalement les produits de la mer, tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres ou un tartare de saumon. Il mettra également en valeur une volaille crémée aux champignons ou la spécialité régionale qu’est l’andouillette de Chablis. Pour une association locale, dégustez-le sur un chaource affiné ou un crottin de Chavignol.

Servez ce vin bien frais, à une température idéale de 10 à 12°C, pour en apprécier toute la palette aromatique et la finesse minérale. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service afin de permettre au vin de s’exprimer pleinement. Ce Chablis Vieilles Vignes 2019 pourra également vieillir quelques années pour révéler des arômes de miel, de noisette et une belle complexité.